Perdas e Quebras no Restaurante: quanto você jogou fora esse mês

Duas abas: Produto pronto (baixa os insumos pela ficha técnica; produto de revenda baixa o próprio item de estoque) e Insumo avulso (baixa direto um item do estoque, ex.: 2 kg de tomate que estragou). Escolha o produto/insumo, a quantidade e o motivo (obrigatório) e clique em Lançar Desperdício. O estoque é ajustado e a perda fica registrada pra você acompanhar quanto a loja perde por quebra/validade — sem lançar como venda nem mexer no caixa. A lista de Produto pronto traz todos os produtos ativos do cardápio. Se o produto ainda não tem ficha técnica, ele aparece assim mesmo e a tela avisa "Ainda não baixa do estoque" antes de você confirmar — porque sem a ficha o sistema não sabe quais insumos descontar. Cadastre a ficha em Produtos > Precificação & Custos e a baixa passa a acontecer.