PastelOS — O Sistema Definitivo
para Pastelarias

O Food Sistemas vem com cardápio nativo de pastelaria pré-configurado: Tradicionais (carne, queijo, pizza, frango catupiry, calabresa, presunto e queijo, palmito). Premium (camarão, costela desfiada, quatro queijos, bacon com cheddar, carne seca com requeijão). Doces (banana com canela, chocolate, Nutella com morango, doce de leite, romeu e julieta). Mini pastéis pra festa e evento (cento por sabor). Bebidas (caldo de cana, refrigerante, suco natural, água de coco, cerveja). Cada item com foto, 3 tamanhos (pequeno, médio, grande/família) e preço por tamanho. O cardápio é configurável por ponto: na feira vende cardápio reduzido, na loja vende tudo.

O cliente quer personalizar — e o sistema precisa acompanhar sem travar. O Food Sistemas permite: adicionar queijo (+R$2), retirar cebola (sem custo), borda extra recheio (catupiry na borda +R$3), molho especial (chimichurri, mostarda e mel), tamanho família (pastel gigante que serve 2-3 pessoas). Cada personalização tem custo e margem calculados na ficha técnica. O pedido vai pro painel de fritura com todas as personalizações visíveis — o pasteleiro não precisa perguntar nada. Favoritos do cliente: cliente recorrente pode salvar seu "pastel do jeito dele" e repetir com 1 toque.

Cada pastel tem ficha técnica detalhada: massa usada (1 disco = 80g de massa), gramas de recheio (carne moída 60g, queijo 40g, frango catupiry 50g+15g), óleo estimado (cada pastel absorve ~15ml de óleo), embalagem (saco de papel + guardanapo), custo real calculado automaticamente. Exemplo: Pastel de carne = massa R$0,35 + carne R$0,90 + cebola R$0,08 + óleo R$0,12 + embalagem R$0,05 = R$1,50 de custo, vende por R$8 = margem de 81%. A ficha é viva: quando o preço da carne sobe, o custo de todos os pastéis de carne é recalculado. Simulador de preço: "E se eu subir o pastel pra R$9? Qual o impacto na margem?". Alerta de margem crítica quando um recheio premium fica abaixo da margem mínima.

O painel de fritura é o KDS da pastelaria — a tela do pasteleiro que organiza tudo. Exibe cada pedido em fila: Pedido #58 → 2 carne + 1 frango + 1 doce. Status em tempo real: aguardando recheio → fritando → escorrendo → pronto. Prioridade: pedidos delivery com timer destacado, pedidos balcão em fila normal. Fila de fritadeira: mostra quantos pastéis estão na fritadeira agora e quantos cabem mais. Tempo por pastel: o sistema calcula o tempo médio de fritura por tipo (pastel de carne 4min, doce 3min) e estima quando cada pedido ficará pronto. Agrupamento inteligente: quando 3 pedidos consecutivos têm pastel de carne, agrupa pra fritar junto em lote. O pasteleiro marca "pronto" e a senha aparece no painel automaticamente.

O óleo de fritura é um dos custos mais relevantes e mais ignorados da pastelaria. O Food Sistemas controla: litros em uso na fritadeira, tempo de uso (horas desde a última troca), pastéis fritos nesta carga (o sistema conta automaticamente a cada venda), trocas necessárias com alerta automático ("Trocar óleo hoje — 340 pastéis fritos nesta carga"). Custo mensal de óleo: quanto a pastelaria gasta de óleo por mês, com comparativo entre meses. Alertas inteligentes: "Consumo de óleo 15% acima da média — verificar temperatura da fritadeira ou vazamento". Registro de troca: data, litros descartados, litros novos — rastreabilidade completa pra vigilância sanitária. Custo de óleo por pastel calculado e incluído na ficha técnica automaticamente.

O Food Sistemas controla cada insumo da pastelaria: massa em discos (ou farinha em kg se produção própria), carne moída (kg), queijo (kg), frango desfiado (kg), catupiry (kg), óleo (litros), cana (molhos), copos descartáveis, embalagens (sacos, bandejas). Baixa automática: cada pastel vendido desconta massa + recheio + óleo estimado. Estoque mínimo inteligente: "Queijo dura mais 2 dias no ritmo atual — comprar amanhã". Pedido de compra automático quando atinge mínimo. Curva ABC: massa, carne e queijo representam 65% do custo — foco na negociação. Inventário rápido: conte os kg e discos no final do dia, sistema calcula diferença vs esperado.

Os recheios são preparados antes de abrir — e a quantidade errada gera desperdício ou falta. O Food Sistemas calcula automaticamente: quanto de carne moída preparar hoje (baseado no histórico de vendas de pastel de carne pra este dia da semana), quanto de frango desfiado, quanto de queijo porcionar, quanto de doce deixar pronto. A IA fala: "Prepare +30% carne sexta-feira — pico histórico". "Doce de banana vende 50% menos na segunda — reduza". Checklist de produção: carne ✓, frango ✓, queijo porcionado ✓, massa aberta ✓, óleo aquecido ✓. O pasteleiro segue a lista sem adivinhar.

A senha numérica organiza a retirada sem gritaria. O cliente paga e recebe a Senha 124. O painel em TV exibe: "124 — PRONTO | 125 — Fritando | 126 — Aguardando". Aviso sonoro quando a senha é chamada. WhatsApp opcional: o cliente recebe notificação quando o pedido está pronto — ideal pra quem foi dar uma volta na feira. Fonte gigante configurável pra leitura à distância. Funciona com TV comum via HDMI. Alta escala: suporta centenas de senhas simultâneas em dias de pico (feira noturna, evento).

O delivery de pastel cresce forte — mas tem um desafio: o pastel chega murcho se a embalagem não for adequada. O Food Sistemas centraliza iFood, 99Food e WhatsApp em painel único, com cada pedido entrando na fila de fritura. App próprio da pastelaria sem comissão de marketplace. Embalagem anti-umidade: o sistema instrui a equipe de expedição — "pastel em saco perfurado (não fechar hermético), doce separado do salgado, caldo de cana em copo vedado". Regras inteligentes: pastel doce vai separado, caldo de cana com tampa selada. Tempo estimado baseado na fila de fritura: "Seu pedido em ~12 minutos + entrega". Retirada no balcão com agendamento de horário.

Os combos são o segredo do ticket médio na pastelaria. O Food Sistemas configura: pastel + caldo de cana (o clássico), 3 pastéis + refrigerante, combo casal (4 pastéis + 2 bebidas), combo família (8 pastéis sortidos + jarra de caldo). Cada combo com desconto configurável e aplicação automática. Upsell inteligente: "Extra queijo por +R$2?" — aumenta margem sem aumentar tempo. "Borda recheada por +R$3?". A IA mostra: "Combo caldo de cana aumenta ticket em 21% quando sugerido". Combo evento: configure combos exclusivos pra feira (mais simples, preço arredondado). Happy hour: das 14h às 16h, combo com desconto — aplicado automaticamente.

A IA do Food Sistemas é treinada pra pastelaria: "Hoje prepare +40% queijo — sexta de feira noturna". "Combo caldo de cana aumenta ticket em 21% — destaque no PDV". "Óleo está durando menos que a média — verificar temperatura da fritadeira". "Pastel doce cresce 35% aos domingos — prepare mais banana e chocolate". "Abra caixa 2 às 12h05 — pico do almoço começa". Previsão por clima: "Chuva prevista — reduza produção de feira em 30%", "Calor de 34°C — aumente caldo de cana 25%". Previsão de consumo de óleo por volume de vendas. Pico de feira local: a IA aprende o padrão da sua feira e ajusta previsão por dia.

O app da pastelaria com a sua marca: o cliente faz pedido de delivery ou retirada, repete o último pedido com 1 toque, acumula pontos no programa de fidelidade ("compre 10, ganhe 1"), recebe cashback em crédito. Push notifications: "Sexta de feira! Seu pastel favorito com 10% off". Histórico de pedidos com favoritos salvos. Cardápio digital com fotos e descrição de cada recheio. O cliente acompanha o status: pedido recebido → fritando → pronto → saiu pra entrega.

Transforme clientes em assinantes. O Food Sistemas oferece: Pastel Friday — combo semanal toda sexta (3 pastéis + caldo de cana entregues ou retirados), Almoço Rápido — pastel + bebida recorrente de segunda a sexta pro trabalhador do bairro. Cobrança recorrente via cartão ou PIX. Dashboard de assinaturas: MRR, churn, ticket assinante vs avulso. Assinantes representam receita garantida toda semana. O sistema controla consumo e envia lembrete de renovação.

A feira é a alma de muitas pastelarias — e lá a internet é ruim ou inexistente. O Food Sistemas tem modo feira dedicado: offline total (vendas, senhas, fritura, estoque — tudo local no tablet), caixa rápido com botões dos 6 sabores do dia, cardápio reduzido pra agilidade máxima, produção intensa com painel de fritura em alta velocidade, senha em alta escala (suporta 500+ senhas por noite). Múltiplos caixas operando simultâneos. Impressora Bluetooth portátil sem fio. Sincroniza tudo quando a conexão voltar. Template de feira: salve as configurações e reutilize toda semana.

O Food Sistemas oferece 30+ relatórios específicos pra pastelaria: Vendas — faturamento por hora/dia/mês, pico almoço, pico feira noite, ticket médio. Produtos — pastel campeão, recheio mais lucrativo, doce mais vendido, item de baixa saída. Produção — tempo médio de fritura, gargalo da cozinha, pedidos atrasados. Estoque — consumo de queijo, óleo gasto por semana, massa restante, curva ABC. Financeiro — lucro por pastel, margem dos combos, custo de óleo como % do faturamento, DRE diário. Clientes — recorrência, favoritos, LTV. Dashboard em tempo real com meta e progresso.

Pastelaria que cresce abre filiais e franquias. O Food Sistemas oferece: padrão de receitas — ficha técnica idêntica em todas as unidades (mesmo recheio, mesma gramagem, mesma qualidade). Ranking de sabores por unidade: carne é campeão na loja A, queijo domina na feira B. CMV por loja: identifique qual unidade gasta mais óleo (fritadeira com problema?). Ticket por região: shopping tem ticket 30% maior que feira. Dashboard consolidado: o dono vê todas as unidades em tempo real. Cardápio centralizado. Royalties automáticos pra franquias.

Pastelaria com alto giro precisa de blindagem. Cancelamentos exigem senha de supervisor + motivo. Divergência de caixa: valor esperado vs contado com destaque. Descontos acima de 10% exigem aprovação. Log completo de cada operação. Vendas por operador com comparativo. Sangria registrada com valor e horário. NFC-e emitida automaticamente.

O Food Sistemas se adapta a cada tipo de pastelaria: Pastel de Feira — velocidade total, offline, botões mínimos, senha alta escala. Shopping/Food Court — delivery + retirada, integração com app do shopping, NFC-e obrigatória. Pastel + Cana — combo natural integrado, controle de moenda e litros de caldo. Food Truck Pastel — modo evento, GPS, cardápio flexível, bateria. Família — combo grande, mini pastéis pra festa, encomenda por cento. Rodízio de Pastel — preço fixo por pessoa, controle de rounds, limite opcional. Ative ou desative módulos conforme o formato.

O cliente de pastelaria é altamente recorrente. O Food Sistemas potencializa: "Compre 10 pastéis, ganhe 1" — contagem automática por CPF ou telefone, sem app obrigatório. Cashback: 5% de volta em crédito pra próxima compra. Reativação: "Cliente sumiu há 2 semanas — WhatsApp com cupom de 10% off". Ranking de clientes por frequência. Aniversariante: combo grátis no dia do aniversário identificado pelo cadastro.

O Food Sistemas emite NFC-e em 2 segundos com CFOP correto e NCM pré-configurado pra pastelaria. Contingência offline: na feira sem internet, emite em contingência e transmite quando voltar. Regime tributário configurado uma vez. Relatório fiscal mensal pra contabilidade. Impressora Bluetooth: cupom emitido sem fio na feira.

Muitas pastelarias vendem caldo de cana — e esse insumo precisa de controle específico. O Food Sistemas gerencia: litros produzidos por moenda, copos vendidos (300ml, 500ml, 1L), estoque de cana (molhos), rendimento (quantos copos por molho de cana). Combo automático: pastel + caldo aparece como sugestão no PDV. Temperatura: alerta se o caldo não está gelado o suficiente. Custo por copo calculado na ficha técnica. Sabores: caldo puro, com limão, com gengibre, com abacaxi — cada um com preço e custo próprios.