Sistema
para Pastelaria: PDV Offline, Caixa Rápido e Delivery

Você monta o cardápio com as categorias da pastelaria: tradicionais (carne, queijo, pizza, frango com catupiry, calabresa, palmito), especiais (camarão, costela, quatro queijos, carne seca), doces (banana com canela, chocolate, doce de leite, romeu e julieta), mini pastéis pra festa (o cento por sabor) e bebidas (caldo de cana, refrigerante, suco, cerveja). Cada item com foto, tamanhos (pequeno, médio, grande) e preço por tamanho. No evento, pause o que não vai vender e trabalhe com o cardápio enxuto.

O cliente quer personalizar, e o caixa acompanha sem travar. No Food Sistemas, os complementos ficam em grupos: adicionar queijo (com preço), retirar cebola (sem custo), molho especial, tamanho família, com mínimo e máximo de escolhas em cada grupo. As mesmas regras valem no caixa, no garçom, no QR da mesa e no cardápio digital. O pedido sai na cozinha com todas as escolhas e a observação do cliente à vista, e o pasteleiro não precisa perguntar nada.

Cada pastel tem ficha técnica: massa (o disco), gramas de recheio (carne moída, queijo, frango com catupiry), óleo estimado por unidade e embalagem (saco de papel, guardanapo). O sistema calcula o custo real de cada pastel e o preço sugerido pela margem que você quer ganhar. Com as subreceitas, a massa ou o recheio feitos na casa entram com o custo dos próprios ingredientes. A tela de fichas mostra o CMV de cada produto, e os relatórios mostram a margem de cada recheio.

O KDS é a tela do pasteleiro: cada pedido vira um card na ordem em que chegou: Pedido #58 → 2 carne + 1 frango + 1 doce, com os complementos e a observação do cliente. O tempo de cada pedido aparece no card, e os pedidos de delivery e de balcão ficam identificados. Cada setor vê só o que é dele: o pastel vai pra fritura, o caldo de cana vai pro balcão de bebidas. O pasteleiro marca pronto com um toque, o caixa vê na hora e o número aparece na TV de retirada. Prefere papel? O pedido sai na impressora térmica do setor.

O óleo de fritura é um dos custos mais ignorados da pastelaria. No Food Sistemas ele entra no estoque como insumo, em litros, e a ficha técnica de cada pastel leva o óleo estimado por unidade, então o custo do óleo já está no custo de cada pastel. A conferência do estoque mostra o que foi consumido de verdade, e o CMV real contra o teórico das fichas mostra se o gasto está acima do esperado. A troca do óleo pode virar tarefa do checklist, com quem fez e a que horas, pra mostrar à vigilância sanitária.

O Food Sistemas controla cada insumo da pastelaria: massa em discos (ou farinha, se a massa é da casa), carne moída, queijo, frango desfiado, catupiry, óleo, cana, copos e embalagens. Baixa automática: cada pastel vendido desconta massa, recheio e óleo pela ficha técnica. Estoque mínimo com o que está acabando em destaque, e a sugestão de compra calcula quanto comprar pelo consumo real. A Curva ABC mostra quais insumos pesam mais no custo. Conferência do dia: conte o que sobrou e veja a diferença entre o consumo real e o esperado.

Os recheios são preparados antes de abrir. No Food Sistemas, a ordem de produção lança quanto de carne moída, frango desfiado e doce foi preparado, baixa os ingredientes pela receita e imprime a etiqueta de validade. Os relatórios de vendas por hora e por produto e o assistente de dados mostram quais sabores mais saem, pra você preparar a quantidade certa. O checklist de abertura fecha a rotina: carne pronta, queijo porcionado, massa aberta, óleo aquecido.

A TV de retirada organiza o balcão sem gritaria. Ela mostra os pedidos em preparo e os prontos, com o número grande pra ler de longe, e atualiza na hora em que a fritura marca pronto. Funciona em TV comum, com login próprio só pra ela. No delivery, o cliente recebe pelo WhatsApp o aviso de cada etapa do pedido, com o texto que a loja escreve.

O delivery de pastel cresce forte. O Food Sistemas junta iFood, 99Food, cardápio próprio e WhatsApp num painel só, e cada pedido entra na fila da fritura sozinho, sem redigitar. No cardápio próprio, sem comissão de marketplace, o cliente escolhe entrega ou retirada, paga Pix online e pode agendar o pedido. Taxa por bairro ou por km, com o tempo de entrega de cada faixa. Doce e salgado, caldo e pastel saem separados na ficha de cada setor, e o cliente acompanha o pedido por um link até o motoboy chegar.

Os combos puxam o ticket médio da pastelaria. No Food Sistemas você cadastra pastel + caldo de cana (o clássico), 3 pastéis + refrigerante, combo casal e combo família, cada um com o seu preço. Os complementos pagos (queijo extra, molho especial) aparecem na hora de lançar, no caixa e no cardápio digital. Promoção por dia e horário: o combo da tarde, das 14h às 16h, vale sozinho no período que você definir. Os relatórios mostram quais combos mais vendem.

O Food Sistemas tem um assistente com inteligência artificial que responde perguntas sobre a pastelaria com os dados reais do sistema: "Quanto vendi no domingo?", "Qual o horário de pico do almoço?", "Quais dias da semana vendem mais?", "O que está acabando no estoque?", "Qual pastel mais subiu este mês?". Ele compara períodos e mostra o que subiu e o que caiu, pra você decidir quanto recheio preparar e quando reforçar o balcão, sem abrir planilha.

O cardápio digital da pastelaria abre no celular do cliente, sem baixar nada, com a cor e a logo da loja: ele faz o pedido de delivery ou retirada, escolhe os complementos e paga Pix online se quiser. O cliente é reconhecido pelo telefone, e quem participa do programa de fidelidade acompanha os pontos pelo link do clube. Depois do pedido, ele acompanha cada etapa: recebido, em preparo, pronto, saiu pra entrega.

A feira é a alma de muitas pastelarias, e lá a internet é ruim. No Food Sistemas, se a conexão cai, o caixa continua: abre comanda, lança, imprime, recebe e fecha a conta, e tudo sobe sozinho quando a internet volta. O pedido continua saindo na impressora da cozinha, então a fritura não para. Pause os sabores que não vão na feira e trabalhe com o cardápio enxuto. Cada operador entra com o seu login.

O Food Sistemas tem os relatórios que a pastelaria precisa: Vendas — faturamento por hora, dia e mês, pico do almoço, ticket médio, formas de pagamento. Produtos — pastel campeão, recheio que mais dá margem, doce mais vendido, item de baixa saída e Curva ABC. Cozinha — pedidos entregues no prazo pelo KDS. Estoque — consumo de insumos, CMV real contra o teórico. Financeiro — margem por produto, contas a pagar e a receber e DRE do mês. Metas do mês com o quanto falta.

Pastelaria que cresce abre filiais e franquias. No painel da rede do Food Sistemas, a ficha técnica é a mesma em todas as unidades (mesmo recheio, mesma gramagem), o cardápio central é publicado nas lojas e você acompanha o DRE e o CMV de cada unidade, pra achar a loja que gasta demais. O estoque da rede e as transferências entre lojas ficam registrados, e você entra em qualquer loja sem senha nova.

Pastelaria com alto giro precisa de controle. Cancelamento com senha e motivo. Conferência de caixa: valor esperado contra o contado, por notas. Registro de quem fez o quê: cada desconto, cancelamento e alteração fica guardado com usuário, data e hora. Vendas por operador no relatório. Sangria e suprimento com valor, motivo e hora. NFC-e emitida na venda.

O Food Sistemas se adapta a cada tipo de pastelaria: Pastel de feira — caixa que segue sem internet, cardápio enxuto. Shopping e praça de alimentação — balcão e delivery, NFC-e na venda, TV de retirada. Pastel + cana — caldo de cana em tamanhos e sabores, combo com pastel. Food truck — roda no notebook ou tablet que você já tem. Festa — mini pastéis por cento em encomenda com sinal e data de entrega. Ligue ou desligue os módulos conforme o formato.

O cliente de pastelaria é muito recorrente. O Food Sistemas ajuda com o programa de fidelidade: pontos a cada compra, identificados pelo telefone, trocados por desconto ou por um pastel, sem app obrigatório. Pontos em dobro no dia que você escolher, cupom de aniversário e sorteio entre os clientes do clube. Cliente sumido: escolha quem não volta há X dias e mande uma mensagem pelo WhatsApp.

O Food Sistemas emite NFC-e na hora da venda, direto com a SEFAZ, com os dados fiscais de cada produto (NCM, CFOP, CST/CSOSN). O regime tributário é configurado uma vez. CPF na nota quando o cliente pedir, cancelamento com motivo e, todo mês, o pacote do contador com SPED, livro fiscal e os XMLs das notas.

Muitas pastelarias vendem caldo de cana, e ele merece controle. No Food Sistemas o caldo é produto com tamanhos (300ml, 500ml, 1L) e sabores como complemento (puro, com limão, com gengibre, com abacaxi), cada um com preço próprio. A cana entra no estoque como insumo e a ficha técnica dá o custo por copo. O combo pastel + caldo fica cadastrado com preço próprio, e o caldo sai na ficha do balcão de bebidas, separado da fritura.

Quem já tem impressora térmica continua usando: cada pedido sai na impressora do setor certo (cozinha, bar, sobremesa) com os itens, os adicionais e a observação do cliente. Quem prefere tela usa o KDS. Os dois podem trabalhar juntos, um em cada setor.

O motoboy instala o app do entregador pelo link, sem loja de aplicativos. Vê as paradas na ordem, abre o mapa, liga ou chama o cliente no WhatsApp com um toque e sabe quais entregas pedem troco. No fim do dia, o app mostra quantas entregas ele fez e quanto rendeu.

O robô de WhatsApp (API oficial da Meta) responde sozinho se a loja está aberta, se entrega no bairro do cliente e quanto custa a entrega, e manda o link do cardápio digital pra ele fazer o pedido. Veja como funciona o robô de WhatsApp.

O caixa integra com a maquininha de cartão: o valor da conta vai direto pra máquina, sem digitar e sem erro de valor. No delivery, o Pix online confirma sozinho, sem ninguém precisar conferir comprovante.