Calculadora de CMV para restaurante
O CMV (custo da mercadoria vendida) é quanto custou a comida e a bebida que você vendeu no período. A conta é estoque inicial + compras − estoque final. Dividindo pelo faturamento, você tem o CMV em porcentagem, que mostra quanto de cada real vendido foi para os insumos.
Como a calculadora faz a conta
Fórmula: CMV = estoque inicial + compras − estoque final. CMV % = CMV ÷ faturamento × 100.
Exemplo resolvido com os valores que já vêm preenchidos:
| Estoque inicial (início do mês) | R$ 12.000,00 |
| Compras do período | R$ 30.000,00 |
| Estoque final (fim do mês) | R$ 10.000,00 |
| Faturamento do período | R$ 100.000,00 |
| CMV do período | R$ 32.000,00 |
| CMV sobre o faturamento | 32,0% |
Em 3 passos
Conte o estoque de verdade
O estoque final tem de ser contado, não estimado. Erro na contagem vira erro direto no CMV.
Use o mesmo período nas quatro contas
Estoque do dia 1, compras do mês, estoque do último dia e faturamento do mesmo mês.
Compare mês a mês
O número sozinho diz pouco. O que acende o alerta é o CMV subir sem o cardápio ter mudado: desperdício, porção maior, furto ou fornecedor mais caro.
Perguntas sobre a calculadora
O que é CMV no restaurante?
É o custo da mercadoria vendida: quanto custaram os insumos do que saiu da cozinha e do bar no período. É o maior custo variável do restaurante.
Qual a fórmula do CMV?
CMV = estoque inicial + compras − estoque final. Para ter em porcentagem, divida pelo faturamento do mesmo período e multiplique por 100.
Embalagem entra no CMV?
Depende de como você organiza. Muita gente coloca embalagem de delivery no CMV, porque ela sai junto com o pedido. O importante é manter o mesmo critério todo mês.
Por que meu CMV subiu?
As causas mais comuns são desperdício, porção servida maior que a ficha técnica, aumento de preço do fornecedor sem reajuste do cardápio, erro de contagem e furto.
Outras ferramentas
Calcular na mão todo mês cansa? Com ficha técnica no sistema, cada venda dá baixa nos insumos e o CMV sai pronto.
Ver Estoque e ficha técnica