Planilha de ficha técnica e CMV para restaurante
Ficha técnica é a receita do prato com a quantidade e o custo de cada ingrediente. Com ela você sabe quanto custa cada porção, qual o CMV do prato (custo ÷ preço) e qual preço precisa cobrar para ficar dentro da sua meta. Esta ferramenta faz a conta na hora, sem planilha.
- Saber quanto custa cada pratoCom a perda na limpeza, ingrediente por ingrediente.
- Ver o CMV e a margem na horaPrato acima da sua meta aparece em vermelho.
- Cobrar o preço certoEla mostra o preço que bate a sua meta de CMV.
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Carregando a ferramenta…
Em 3 passos
Cadastre os insumos
Nome, unidade (kg, L ou un), preço da embalagem, quanto vem nela e a perda (osso, casca, limpeza). O custo real por unidade sai sozinho.
Monte as receitas
Para cada prato, escolha os insumos e a quantidade usada. A ferramenta soma o custo da receita e divide pelas porções.
Compare com o preço
Informe o preço de venda e a sua meta de CMV: você vê o CMV de cada prato, a margem em reais e o preço que bateria a meta.
Perguntas frequentes
O que é ficha técnica de prato?
É o documento com cada ingrediente do prato, a quantidade usada e o custo. Ela padroniza a porção e mostra o custo real de cada venda.
O que é fator de correção?
É a perda do insumo no preparo. Se você compra 1 kg de tomate e aproveita 850 g, a perda é de 15%: o custo real do que vai no prato é maior que o preço do quilo.
Qual o CMV ideal de um prato?
Muitos restaurantes trabalham entre 25% e 35%, mas depende do tipo de negócio. O importante é ter uma meta e saber quais pratos estão acima dela.
Meus dados ficam salvos?
Ficam no seu navegador, neste aparelho. Não precisa de cadastro. Se limpar os dados do navegador ou trocar de aparelho, começa do zero.
Guias e calculadoras
No Food Sistemas a ficha técnica fica no produto: cada venda baixa os ingredientes do estoque e o custo e a margem aparecem sozinhos.
Ver Estoque e ficha técnica