Inventário de bar e perda de bebida
O inventário de bar compara o que saiu da prateleira com o que foi vendido. Saiu = estoque inicial + compras − contagem final; vendido = doses vendidas × tamanho da dose. A diferença é a perda: dose servida acima da medida, derrame, cortesia que não foi lançada ou garrafa que sumiu. Até uns 5% é comum; acima disso vale olhar de perto.
- Contar garrafa abertaEm fração: ¼, ½ e ¾, com um toque.
- Ver o que sumiuO que saiu da prateleira menos o que foi vendido.
- Perda em doses e em reaisBebida por bebida, com a pior em destaque.
Salva no navegadorPDFExcelWhatsApp
Carregando a ferramenta…
Em 3 passos
Cadastre as bebidas
Nome, tamanho e preço da garrafa e a dose (ou use a dose padrão da casa). Informe quantas garrafas havia na contagem inicial.
Conte no fim do período
Lance as compras e conte as garrafas. Aberta entra em fração: 2 e um toque no ½ = duas cheias e uma pela metade. As doses vendidas saem do relatório do caixa.
Veja a perda
Cada bebida mostra quanto sumiu em doses, em % e em reais; acima da perda aceitável fica vermelha. No novo período, a contagem final vira a inicial.
Perguntas frequentes
Como fazer inventário de bar?
Conte todas as garrafas no mesmo dia e horário, com o bar fechado. Garrafa aberta, conte em fração. Repita no fim do período e compare o que saiu com o que o caixa vendeu.
Qual a perda aceitável de bebida no bar?
Muitos bares trabalham com 3% a 5% de perda em destilados. Acima disso, os motivos mais comuns são dose sem dosador, cortesia sem registro e desvio.
Com que frequência contar o bar?
Os destilados mais caros, toda semana. O bar inteiro, pelo menos uma vez por mês. Contar sempre no mesmo dia da semana deixa a comparação justa.
Como medir garrafa aberta?
Pelo nível: um quarto, metade ou três quartos já dá uma boa conta. Para mais precisão, pese a garrafa e compare com o peso da cheia.
Meus dados ficam salvos?
Ficam no seu navegador, neste aparelho. Não precisa de cadastro.
Guias e calculadoras
No Food Sistemas cada dose vendida já baixa a garrafa no estoque pela ficha técnica, e a contagem do estoque corrige a diferença na hora.
Ver Gestão de estoque