Ficha técnica de drinks e custo por dose
O custo da dose é o preço da garrafa dividido pelos ml que realmente viram dose, vezes o tamanho da dose. Uma garrafa de 1 litro rende 20 doses de 50 ml (ou 16 de 60 ml), mas derrame e fundo de garrafa tiram de 3% a 5% disso. Somando as doses, o mixer, o gelo, a fruta e o copo, você tem o custo do drink, o CMV e o preço que precisa cobrar.
- Saber quanto custa cada doseE quantas doses rende cada garrafa, com a perda do balcão.
- Custo e CMV de cada drinkDestilado, mixer, gelo, fruta e copo, tudo somado.
- Cobrar o preço certoO preço da dose e do drink que bate a sua meta.
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Em 3 passos
Cadastre as garrafas
Bebida, tamanho da garrafa, preço pago e a perda. Com a dose padrão da casa, você já vê quantas doses rende e quanto custa cada uma.
Monte os drinks
Escolha as bebidas e os ml de cada uma. Some o gelo, a fruta, o açúcar e o copo num campo só.
Confira o preço
Com o preço de venda e a meta de CMV, aparece o CMV de cada drink, a sobra e o preço que bateria a meta. Imprima as fichas para o balcão.
Perguntas frequentes
Quantas doses tem uma garrafa de 1 litro?
20 doses de 50 ml ou 16 doses de 60 ml, na conta seca. Na prática, com derrame e o que fica no fundo, conte uma dose a menos. A garrafa de 750 ml rende 15 doses de 50 ml.
Qual o tamanho de uma dose?
Não existe um tamanho obrigatório: muitos bares usam 50 ml, e na caipirinha é comum 60 ml. O importante é usar dosador e servir sempre igual, senão a ficha técnica não vale.
Qual o CMV ideal de um drink?
Muitos bares trabalham entre 18% e 25% em drinks e destilados, abaixo da comida. Drink com bebida importada costuma ter CMV mais alto; equilibre com os drinks da casa.
Como calcular o preço de venda de um drink?
Preço = custo do drink ÷ meta de CMV. Um drink que custa R$ 6 com meta de 25% precisa ser vendido a R$ 24.
Meus dados ficam salvos?
Ficam no seu navegador, neste aparelho. Não precisa de cadastro.
Guias e calculadoras
No Food Sistemas a ficha técnica fica no produto: cada drink vendido baixa os ml de cada garrafa do estoque, e o custo e a margem aparecem sozinhos.
Ver Estoque e ficha técnica