Como Lançar Cortesia sem Bagunçar o Caixa e o Estoque

Cortesia é quando a casa oferece o item pro cliente — R$ 0 recebido. Use pra brinde, cliente insatisfeito que você recompensou, degustação. Por que lançar como cortesia (e não só apagar): assim o item baixa do estoque corretamente e fica registrado quanto a casa deu de cortesia no mês, sem inflar o faturamento (cortesia não entra na receita — aparece na DRE como "investimento em cortesias"). Consumo de funcionário NÃO vai aqui — use o botão Funcionário. Exemplo: a sobremesa saiu errada, você refez e deu a primeira de cortesia → lança cortesia, o insumo baixa e o relatório mostra o custo do "mimo". No modal você confirma o valor cortesado, escolhe o motivo (obrigatório) e, se quiser, o nome de quem recebeu.