Cardápio com calorias: a tabela nutricional de cada prato
Cada vez mais cliente escolhe o prato olhando as calorias, e quem tem alergia precisa saber o que vai no prato antes de pedir. A ficha técnica que você já usa pra saber o custo é o mesmo lugar onde mora a tabela nutricional.
Para saber as calorias de um prato, pese cada ingrediente da receita, multiplique pelas calorias de 100 g daquele alimento (a tabela TACO, da Unicamp, é a referência brasileira) e divida pelo número de porções. No Food Sistemas, essa informação fica na ficha nutricional do produto, junto com os alérgenos e a porção de referência.
Como calcular as calorias de um prato
A conta é a mesma da ficha técnica de custo: em vez do preço de cada ingrediente, entra a caloria de cada um.
- Pese cada ingrediente da porçãoArroz, feijão, a carne, o óleo do preparo. O óleo e o molho são os que mais pesam e os que mais se esquecem.
- Ache as calorias de 100 g de cada umUse a tabela TACO (Tabela Brasileira de Composição de Alimentos, da Unicamp) ou o rótulo do produto industrializado.
- Faça a regra de três e someCalorias do ingrediente = peso usado × calorias de 100 g ÷ 100. A soma de todos é a caloria do prato.
- Divida pelo rendimento, se a receita render várias porçõesUma panela de molho que rende 20 porções: some tudo e divida por 20.
Exemplo resolvido: prato feito
- 150 g de arroz branco cozido ≈ 192 kcal
- 100 g de feijão carioca cozido ≈ 76 kcal
- 120 g de peito de frango grelhado ≈ 191 kcal
- Total ≈ 459 kcal, sem contar salada e óleo de finalização
Valores aproximados, de referência. Para rótulo de produto embalado ou para cardápio com informação nutricional completa, confirme com um nutricionista.
A ficha nutricional de cada produto
Dentro da ficha técnica do produto existe o bloco Ficha nutricional e técnica. É ali que a informação fica guardada, uma vez, para o prato inteiro.
Cadastros › Produtos › produto › Ficha Técnica › Ficha nutricional e técnica
A ficha nutricional sai junto na ficha técnica impressa: a folha que fica na cozinha mostra a receita, o modo de preparo, os alérgenos e as calorias da porção.
Calorias aparecendo pro cliente
O próximo passo é a informação sair da cozinha e chegar em quem está escolhendo.
Em breve no Food Sistemas
- Cálculo automático das calorias a partir dos ingredientes da ficha técnica.
- Calorias e alérgenos de cada prato no cardápio digital, no delivery e no totem.
Restaurante é obrigado a informar calorias?
A rotulagem nutricional obrigatória da Anvisa é para alimento embalado na ausência do consumidor. Comida preparada e servida na hora segue outra lógica.
Na prática
- Prato servido no salão ou montado na hora: a informação nutricional é diferencial, não exigência geral.
- Produto embalado pra vender depois (bolo, pote, congelado): as regras de rótulo podem valer. Confirme com nutricionista e com a vigilância sanitária da sua cidade.
- Alérgenos: vale sempre informar com clareza, porque o risco é da saúde de quem come.
Dúvidas sobre calorias no cardápio
Como calcular as calorias de um prato de restaurante?
Pese cada ingrediente da porção, multiplique pelas calorias de 100 g de cada alimento (tabela TACO) e some. Se a receita render várias porções, divida o total pelo rendimento.
Onde encontro as calorias de cada alimento?
A referência brasileira é a TACO, a Tabela Brasileira de Composição de Alimentos, feita pela Unicamp. Para produto industrializado, use o rótulo da embalagem.
Restaurante é obrigado a ter tabela nutricional?
A rotulagem obrigatória da Anvisa vale para alimento embalado. Para comida servida na hora, informar calorias é diferencial. Quem vende embalado deve confirmar as regras com um nutricionista.
Quantas calorias tem um prato feito?
Um PF com 150 g de arroz, 100 g de feijão e 120 g de frango grelhado tem cerca de 460 kcal, sem contar salada e óleo de finalização.
Onde fica a tabela nutricional no Food Sistemas?
Na ficha técnica de cada produto, no bloco Ficha nutricional e técnica, junto com os alérgenos, a porção de referência, a validade e o modo de conservação.
O cardápio digital mostra as calorias pro cliente?
Ainda não: a informação hoje fica na ficha do produto e na ficha impressa. Mostrar calorias e alérgenos no cardápio digital, no delivery e no totem está em desenvolvimento.
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