Controle de estoque do restaurante que bate com a prateleira
Estoque que só é conferido quando falta alguma coisa vira susto no meio do almoço. O controle de estoque do restaurante funciona quando três coisas andam juntas: a venda dá baixa sozinha, a perda é registrada e a contagem acerta o resto.
Para fazer o controle de estoque do restaurante, cadastre os insumos com estoque mínimo, ligue cada prato à sua ficha técnica para a venda dar baixa sozinha, registre toda perda e desperdício na hora e faça uma contagem periódica: o sistema compara o contado com o saldo e ajusta a diferença. O mínimo vira a lista de compras pronta.
A venda desconta o estoque sem ninguém lançar
Cada insumo é cadastrado uma vez, com unidade e mínimo. A partir daí, fechar a comanda já tira do estoque o que o prato levou.
Menu › Cadastros › Estoque › + Novo Item
- Cadastre o insumoNome, unidade (kg, un, litro), estoque atual e o mínimo. O mínimo é o que acende o alerta e monta a lista de compras.
- Dê entrada quando a mercadoria chegarQuantidade, preço pago e validade. O saldo e o custo médio se atualizam na hora.
- Ligue o prato ao estoquePrato feito na casa usa a ficha técnica; produto de revenda, como refrigerante, liga direto a um item de estoque.
- Venda normalmenteAo finalizar a comanda, o sistema desconta os insumos. Cortesia também baixa, porque o produto saiu.
Produto sem ficha técnica não baixa estoque. E ficha com ingrediente que não está ligado a um item do estoque também não. Se o saldo nunca mexe, comece por aí.
O estoque mínimo vira a lista de compras
Olhar o estoque é diferente de resolver o estoque. Os indicadores do topo e a Sugestão de Compra transformam o mínimo em tarefa.
Prefere controlar numa planilha antes de migrar? Use a nossa planilha de controle de estoque pra organizar os insumos e os mínimos.
Contou 17, o sistema dizia 20? Ajusta pra 17
Nenhum estoque bate sozinho para sempre. A contagem é o momento em que a prateleira corrige o sistema.
Menu › Cadastros › Contagem
- Imprima a folha ou conte pela telaListe os itens e anote a quantidade que está de verdade na prateleira. Na contagem cega, quem conta não vê o saldo do sistema.
- Digite o contadoO sistema mostra a diferença entre o contado e o saldo, item por item.
- Salve a contagemO saldo é ajustado e a sobra ou falta fantasma some. Fica no histórico quem contou e quando.
Tem depósito separado?
- Marque na Contagem que a loja tem estoque central.
- Conte a loja e o depósito em separado; o sistema soma os dois na contagem consolidada.
- Se só uma parte foi contada, ele avisa que falta a outra.
Fechamento do mês
- Em Estoque › Fechamento do mês, faça o inventário e feche o mês: o sistema guarda a foto do estoque.
- Ele compara o que as fichas mandaram baixar com o que a contagem mostrou, item por item.
O que estragou também sai do estoque
Sem registro de perda, o tomate que foi pro lixo continua "em estoque" e a contagem nunca bate.
Dúvidas sobre controle de estoque
Como funciona a baixa automática de estoque?
Quando a comanda é finalizada, o sistema desconta os insumos de cada prato pela ficha técnica. Produto de revenda desconta o próprio item ligado a ele.
De quanto em quanto tempo devo fazer a contagem do estoque?
Os itens caros e de giro rápido, como carne e bebida, valem contagem semanal. O inventário completo costuma ser mensal, no fechamento do mês.
As vendas do iFood e do 99Food baixam o estoque?
Podem baixar. No botão Delivery da tela de Estoque você liga essa opção e vincula uma vez cada item do app ao seu produto.
O que é estoque mínimo?
É a quantidade abaixo da qual você precisa comprar. No sistema, o mínimo acende o alerta e entra na Sugestão de Compra.
Registrar desperdício mexe no caixa?
Não. A perda só ajusta o estoque e fica registrada pra você acompanhar quanto a loja perde, sem virar venda.
A gente configura pra você
Implantação sem trabalho pro dono: a equipe deixa o sistema pronto do jeito da sua operação.