Produção, ficha técnica e estoque
A ficha técnica calcula perda, fator de correção e rendimento?
Sim. Cada ingrediente aceita um percentual de perda, como a carne que reduz ao fritar, e cada insumo pode ter fator de correção. Os dois aumentam a quantidade que sai do estoque e o custo da receita.
Como funciona
A ficha também guarda o rendimento em peso: dizer que a massa rende 4.300 g já dá o custo por grama do produto pronto. A perda no forno entra como o percentual que a cozinha mede.
Outras perguntas sobre produção, ficha técnica e estoque
A ficha técnica aceita quantidade fracionada, como 0,005 kg?
A sobra de produção pode virar outro produto, como pão francês em farinha de rosca?
O sistema controla lote e validade dos insumos?
O sistema imprime etiqueta de validade para a cozinha?
Tem ordem de produção e controle de encomendas com data marcada?
A nota fiscal do fornecedor entra no estoque sem digitar?
Ficou outra dúvida?
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